回転鮨は、その日にセリから届いた鮮魚の確認から始まります。魚太郎では5つの漁港から新鮮な旬の地魚を豊富に仕入れるため、それらの魚貝を使った握りや軍艦などのメニューを決めるのは大切な仕事です。こうした仕事を通して魚に対する知識を蓄積し、お客様にも自信を持っておすすめすることができるようになります。また朝の営業準備では、約2時間以上かけて大量のネタの準備を行います。魚をさばいていくのは基本的に握りを担当する職人の仕事ですが、誰もが挑戦し、未経験者からでも習得できるのも挑戦し、習得することができるのもこの仕事の醍醐味です。

板場とホール、一見分かれているように見えるそれぞれの担当ですが、実はチームワークが重要。朝礼でその日のおすすめメニューを共有し、カウンターの中からも外からも、お客様におすすめの案内をします。また回転鮨魚太郎は、「元気」が合言葉。鮮魚市場の雰囲気さながらに、大きな声で元気よく接客をすることも大切な仕事のひとつです。さらにお客様はもちろん、スタッフ間でも困っている人がいたら積極的に声がけをする心構えも必要。お互いに助け合いながら、仕事を通して成長し続けることができます。