同業種から転職 回転鮨

上野さん

回転鮨　魚太郎　瑞穂店　店長（2023年入社）

「鮮度抜群の地魚を鮨で握れるのがうれしい」
と話す上野さん。
前職で磨いた技術を駆使して
おいしい鮨を握りながら、
スタッフ一丸となっての
店づくりを行う話を聞きました。

「お客様の期待を感動に変える」を合言葉に
スタッフみんなで成長し続ける日々。

上野さんが魚太郎に入社したきっかけを教えてください。

以前は北海道の回転鮨チェーンで働いていましたが、知り合いから鮮魚市場の魚太郎が回転鮨を始めると聞き、鮮度がいい魚を使って鮨が握れることに魅力を感じて転職しました。

これまでの仕事で大変だと感じたことはありますか？

新店舗のオープニングの店長を任された時ですね。新規で採用したスタッフは、オープン直後はまだできないことの方が多かったため、何とかその日の営業をしていくことで必死でした。全員と面談をしながら、「お客様の期待を感動に変える店にしたい」という思いを伝えて、気持ちを切らさず、みんなで協力し合うことで1年たたずに今の形ができたことを誇りに思います。

それぞれの経験や技術を糧に、
さらに回転鮨の店舗を増やしたい。

これまでで嬉しかったエピソードを教えてください。

新しく入社した社員が、最初はパートさんに助けられることが多かったのに今は助けるレベルにまで成長したことが何より嬉しいです。スタッフはみんな、誰かが困っていたらすぐに声をかける素敵な人たちばかりで、私も助けられています。

入社してよかったと思うことは？

個人の鮨店ではなく、かといって大手チェーンでもない回転鮨で、地元の鮮魚を使いながら鮨を握ることができることです。愛知県は白身魚が多いので、いろいろな白身のおいしさを知ることができました。また、セリから店まで1時間ほどで直送されるので、鮮度抜群のネタで握る鮨をお客様に提供できることも、「お客様の期待を感動に変える」につながっていると実感します。

今後の目標を教えてください。

魚太郎の回転鮨を10店舗以上に増やすことです。これまでそれぞれ違う店で働いていたスタッフが、自ら経験してきたよいところを取り入れながら、「回転鮨魚太郎」という物差しを軸にしてさらにいい店を増やしていけたらと思います。

上野さんにとって魚太郎とはどんな場所ですか？

回転鮨にいても、鮮魚市場にいてもみんなが優しく迎え入れてくれる。「ここにいることが楽しい」と感じられる場所です。

最後に好きな魚と調理法を教えてください。

見た目がかっこいいタチウオです。炙って藻塩でさっぱりと食べるのがおすすめです。